好吃不上火的19道凉拌菜,第8道特别合胃口,天天吃也不会腻!

时间:2019-09-30 10:30:01 来源:汕尾新闻网 当前位置:品艺术英伦 > 学习 > 手机阅读

薄荷菠萝

好吃不上火的19道凉拌菜,第8道特别合胃口,天天吃也不会腻!

用料

新鲜菠萝;新鲜薄荷叶一小把;砂糖2大匙

做法

  • 去好皮的菠萝切片,去掉硬心,放淡盐水中泡一会
  • 薄荷去掉梗留下叶,洗净,控干水分~一定要控干水!然后剁碎与2大匙砂糖一起捣一捣,糖就绿了,撒泡好的菠萝上,开吃

凉拌豆腐丝

好吃不上火的19道凉拌菜,第8道特别合胃口,天天吃也不会腻!

用料

豆腐皮;大蒜;香菜;油;生抽;醋;芝麻油;辣椒油;盐

做法

  • 豆腐皮洗净,切成丝;大蒜切片;香菜切段
  • 豆腐丝用开水烫一下,晾凉控干水分
  • 锅里放油,放入蒜片慢慢炸香,然后关火
  • 将豆腐丝、香菜倒入
  • 调入醋、生抽、芝麻油、辣椒油、盐拌匀即成

双椒拌皮蛋豆腐

好吃不上火的19道凉拌菜,第8道特别合胃口,天天吃也不会腻!

用料

嫩豆腐/内酯豆腐一盒;皮蛋2个;青红椒5根;蒜头4瓣;葱白5根;美味鲜(生抽)15毫升;香醋15毫升;蒸鱼豉油15毫升;白糖3克;盐2克

做法

  • 准备材料,豆腐啥牌子的都行哈
  • 把豆腐取出来(要用点技巧,不行就拿刀四周划一下再取),中间竖着切一刀,然后再横着均匀的切块
  • 切好后装盘,这个豆腐就是直接吃的不用煮的哦
  • 皮蛋去壳后切碎也装一起
  • 佐料切好
  • 锅内放油
  • 将所有佐料一同入锅
  • 中火煸炒两分钟后拿个小碗盛起来
  • 放调料,
  • 一定要让所有的皮蛋和豆腐都浇到汤汁哦,这样吃起来才有味道。辣椒放在中间做装饰
  • 这还不算完,做好后放入冰箱冷藏一小时左右拿出来吃不能更棒!(其实我是把皮蛋和豆腐先切好封上保鲜膜放冰箱冷藏的,这样做好辣椒浇汁就能直接吃)最后可以再淋点芝麻油增香哦

自制韩国泡菜

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用料

大白菜1颗;青葱或韭菜100g;梨或苹果1个;白萝卜1条;盐;韩国辣酱;辣椒粉;高度白酒;糖;鱼露;姜末

做法

  • 白菜腌制:
  • 1,白菜去老叶洗干净后切成块状,有人喜欢做整棵的,但我喜欢切成小片,比较容易腌制入味。
  • 2,切好的白菜中加入盐,量稍微多一些,拌均匀后腌制15分钟。腌好以后泡在清水中泡去咸味,然后沥干水分。
  • 切配:
  • 1,青葱或韭菜切寸段。
  • 2,梨或苹果,取肉。用调理机打成末,或手工切成丝都可以,可以不用去皮。
  • 3,白萝卜去皮切丝,喜欢口感的可以切粗一点。
  • 4,姜切细末。
  • 腌制:
  • 白萝卜丝+梨或苹果泥+葱或韭菜段+姜末+盐+糖+鱼露拌均匀,腌制一会儿后会出水,这个水不要倒掉,泡菜里有这个汁水才更好吃。
  • 此时加入韩国辣椒酱和辣椒面,按自己喜欢的味道调整好以后加入高度白酒拌均匀(大约加1汤匙就够了)。加了白酒比较容易发酵。
  • 最后加入沥干水分的白菜,拌均匀。如白菜水份太多可用手挤干一点。
  • 发酵:
  • 如要快,则泡菜放在保鲜盒内放在室温,放24小时左右就有酸味了,但发酵好以后还是要收藏到冷藏冰箱中。
  • 如不急,放在保鲜盒放在冷藏冰箱中慢慢发酵,放两个星期至一个月后就可以吃了~慢发酵法发酵出来的韩国泡菜最好吃。

五彩有机大拌菜

好吃不上火的19道凉拌菜,第8道特别合胃口,天天吃也不会腻!

用料

球生菜;紫甘蓝;小番茄;红椒;黄椒;香菜;盐;醋;香油

做法

  • 紫甘蓝、红椒、黄椒洗净切成丝;生菜撕成小块;小番茄横切成圆片;香菜切成段;红、黄、紫、浅绿、深绿,刚好五种颜色
  • 用适量盐、醋、香油做成调味汁,拌在一起即可。事实证明,这个搭配拌出来的菜味道很好,可谓色、香、味俱全

珍珠藕丸子

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用料

猪肉馅;莲藕;糯米;糯米粉;姜末;盐;味精;料酒

做法

  • 将猪肉、姜剁成肉馅备用
  • 将糯米在水中浸泡30分钟;将阴米沥干水分备用
  • 将莲藕去皮
  • 在擦子上擦成藕泥
  • 将猪肉馅、莲藕泥、糯米粉混合均匀
  • 调入料酒、盐、味精搅拌均匀
  • 将藕泥在手上搓成丸子
  • 然后再糯米上滚一滚,使其沾满米粒
  • 将丸子放入蒸笼,大火蒸40分钟即可

香卤鸭翅

好吃不上火的19道凉拌菜,第8道特别合胃口,天天吃也不会腻!

用料

鸭翅;葱;姜;蒜;花椒;干辣椒;香叶;十三香料包;黄酒;老抽;生抽;卤水汁;冰糖

做法

  • 鸭翅洗净备用
  • 准备好各色调料,葱切段、姜切片备用
  • 鸭翅冷水入锅,加入少许黄酒、葱姜蒜片去腥,焯水后捞出待用。(没有去干净的杂毛可在焯熟后拔除,这样更容易)
  • 炒锅加热,倒入少许食用油,放入花椒和掰成小段的干辣椒炒香,再加入葱姜蒜香叶炒香
  • 待香味和辣味出来后,锅中加入适量清水,大火烧开,加入生抽、老抽、适量卤水汁、十三香料包和冰糖,大火烧开煮十分钟左右
  • 然后放入提前焯好的鸭翅
  • 使鸭翅全部浸入卤汁中,烧开后转中小火,盖上锅盖煮20—25分钟左右即可
  • 煮好的鸭翅在锅中浸泡3—4小时。(时间越久越入味)
  • 捞出鸭翅过滤多余汤汁,冷却后更好吃

素卤藕片

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用料

藕一两节;生姜两片;干辣椒三四个;花椒十几颗;香叶两片;八角两三个;桂皮一两段;冰糖几块;盐两勺;香菇蒂三四个;老抽两大勺

做法

  • 挑选表面颜色浅的嫩藕,去皮切片洗净
  • 锅中烧开水,加所有调料及藕片小火煮30分钟,关火再泡30分钟
  • 捞出晾凉即可食用

口水鸡(简易快手版)

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用料

鸡全腿1只;老干妈辣三丁油辣椒;麻油;鲜味生抽;糖;醋;青葱粒;蒜蓉;熟芝麻;熟花生(可选);香菜(可选);花椒面

做法

  • 老干妈”辣三丁油辣椒“~这个辣酱的味道作为口水汁底口非常适合~而且里面的三丁也能使”口水汁“变得更丰富~
  • 试过其他市场的辣酱,还是觉得这款,比较适合制作此菜肴,里面还有豆干丁,萝卜干丁和花生,是很有口感的辣酱~
  • 注:我不是做广告~是因为上次买错酱料~才无意发现瑰宝~
  • 口水汁:
  • 辣三丁油辣椒+麻油+鲜味生抽+糖+醋+青葱粒+蒜蓉+熟芝麻+花椒面+熟花生碎(可选)+香菜末(可选)
  • 如果调好的酱汁过于浓稠可以加一点点饮用水~
  • 酱汁完成,就这么简单~
  • 鸡肉:
  • 可选用整鸡,鸡腿,或鸡胸肉都可以~
  • 烹煮方法(鸡腿):
  • 煮一锅水,水稍微多一点,水滚以后加点姜片和花雕酒去腥味,然后放入鸡腿或鸡腿肉(去骨),皮向下,小火煮15分钟,然后捞出来马上放入凉水中泡冷,如投入冰水更好~
  • 冷透后,用切还是手撕都可以,然后淋入酱汁,完成~

老醋花生米

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用料

花生米1碗;香葱1根;香菜1根;老陈醋2汤匙;生抽1汤匙;绵白糖1茶匙;盐1茶匙;色拉油少许

做法

  • 花生米用水洗干净,沥干水分;香葱和香菜洗净,香葱切碎,香菜切段
  • 老陈醋、生抽、绵白糖、盐调成味汁
  • 炒锅内倒入油,同时倒入花生米(这个时候油是凉的),不停翻炒,闻到花生的香味,并且听到啪啪响的声音就表示可以了。这个有点难把握,我第一次做的时候,总觉得没听到声音,结果等我起过的时候,花生全黑了
  • 炒好的花生米盛出,晾凉。刚炸好不脆,晾一会儿就好了
  • 在晾凉的花生米中加入香葱、香菜,调味汁,拌匀就可以吃了

光光辣腌包菜

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用料

扁包菜;黄瓜;红尖椒;小葱;大蒜瓣;纯酿白醋;香辣酱;生抽;鱼露;鸡精

做法

  • 包菜、黄瓜都切丝黄瓜可以用刨刀去处理
  • 小葱切两厘米长段大蒜瓣拍碎剁成末
  • 找一个大碗内倒入包菜丝和黄瓜丝后加入三汤匙白醋、两汤匙生抽、一汤匙香辣酱、一茶匙鱼露和一小撮鸡精用手把它们拌匀让每一片包菜叶子都沾上腌料
  • 倒入密封罐子内放入冰箱一天即可食用食用时用干净筷子夹出放入盘内食用存放时间越长味道越好
  • 香辣酱我用的是味事达的豆豉香辣酱这个酱我很喜欢吃已经吃了不知道多少罐了如果没有可以选择类似的或者使用辣椒面腌制味道可能稍许有差

凉拌圆白菜

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用料

圆白菜;姜;蒜;干红辣椒;盐;生抽;糖;香醋

做法

  • 圆白菜洗净,控干
  • 手撕成片状
  • 入开水中焯一下
  • 变色后马上捞出,过凉
  • 攥干水分备用
  • 添加盐、生抽、糖和香醋拌匀
  • 干红辣椒切段、生姜切丝、大蒜剁成碎末
  • 起油锅,爆香姜蒜和干红辣椒
  • 趁热浇在拌好的圆白菜上,吃时拌匀

凉拌空心菜

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用料

空心菜100g;味精1小勺;白糖1小勺;蒜2瓣剁碎;花椒油少许;生抽2勺;盐1小勺;醋1勺;香油少许;油辣椒1勺

做法

  • 空心菜理好,淘洗干净。
  • 锅内倒水,烧沸,下入空心菜,略微烫熟,捞起沥水。
  • 加入以上调料,拌匀即可。

开胃快手菜凉拌金针菇

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用料

金针菇200g;胡萝卜一根;木耳适量;蒜7瓣左右;香菜适量;油适量;蒸鱼豉油一勺;盐适量

做法

  • 胡萝卜切丝(ps:我刀工没那么好,借助的工具…)、木耳切丝、蒜剁碎~
  • 准备好材料备用~
  • 锅中放水,煮开~倒入洗净的金针菇、切丝的木耳和胡萝卜~煮1分钟左右,捞出沥干水分~
  • 洗干净锅子,热锅倒油,放蒜末,用中小火煎至蒜末表面金黄,浮起来,(ps:有豆瓣酱的话可以挖一勺放里面一起炒~这样味道会更好~)马上倒入盛金针菇的碗里~拌匀~
  • 再加入一勺蒸鱼豉油,尝一尝是否还要加盐,加入香菜~拌匀~就可以吃啦~
  • 很好次
  • (?▽?)

抖音网红百香果柠檬凤爪

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用料

鸡爪1000克;洋葱1个150克;小米椒25个;柠檬2个;百香果2个;饮用水400克;芹菜4根;香菜一小把;小葱4根;独蒜20个;醋(保宁醋)90克;生抽90克;老抽15克;白糖55克;盐60克;花椒油30克;姜片5片

做法

  • 鸡爪剪去指甲洗干净,斜刀一分为二,这样可以快速入味。(我是让卖鸡爪的老板给剪的)提前准备一盆冰水
  • 鸡爪清洗干净,冷水下锅,放八角,香叶,姜片,在倒一些料酒
  • 烧开后开始倒计时,大火煮八分钟,撇去浮沫
  • 八分钟肯定熟的哈,煮的越久鸡爪就越软,捞出浸泡冰水中冷却后捞出备用,这样更Q弹
  • 把配件切好,,还有小米辣,香菜,芹菜,百香果的照片忘记拍了,芹菜香菜切段,小米辣切粒
  • 醋,生抽,老抽,白糖,花椒油,盐,称进去搅拌均匀
  • 洋葱,蒜泥,姜片,葱段,柠檬片把汁捏进去,在去籽,加进去拌匀
  • 倒入小米辣,香菜芹菜拌匀,可以多拌一下,要确保糖都化了
  • 倒入400克饮用水和凤爪,两个百香果倒进去,搅拌均匀
  • 封保鲜膜放冰箱冷藏四小时以上即可,冷藏三小时后可以把柠檬夹出来,以免发苦
  • 我有的时候冷藏过夜也是没有问题的(?ω?)
  • 这是泡好后的样子,里面的芹菜也非常好吃的,每次芹菜都吃光光,味道棒棒哒

爆腌青菜

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用料

青菜400g;毛豆200g;干辣椒新鲜的小米椒也可以;盐1.5-2小勺;糖1-2小勺(可省略)

做法

  • 青菜洗干净,准备切碎,先这样叠整齐
  • 这样把叶子和茎切两端
  • 叶子部分卷起来
  • 切碎
  • 茎纵向切三刀
  • 再横向切碎
  • 都倒在大盆里,撒上盐,用量1.5-2小勺,用量按自己口味比炒菜多一点点就好。用力抓匀,腌制3-4小时。
  • 趁腌制的时候剥毛豆
  • 干辣椒切碎
  • 和毛豆放在一起倒入刚没过的水
  • 这个时候青菜已经差不多腌制好了先尝尝青菜的汁水咸度,觉得过咸就用水冲一冲挤干水分,不咸的话待会儿煮毛豆的时候加点盐
  • 把毛豆干辣椒水一起下锅中小火煮
  • 煮到水分收干毛豆也软了,放点油炒一炒
  • 挤干水分的青菜也一起炒炒
  • 最后按个人口味放点糖炒匀就可以出锅了!

红油鸡丝嫩豆腐

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用料

内酯豆腐1盒;鸡脯肉20克;大蒜4瓣;生抽1大勺;醋1大勺;盐1小勺;细辣子粉适量;油适量

做法

  • 内酯豆腐倒入盘里,用豆腐切花刀切成5毫米的片
  • 豆腐上锅蒸五分钟,蒸好先不打开盖子
  • 鸡脯肉放入锅里,放葱段,煮熟
  • 煮熟的鸡脯肉用凉水冲洗,把表面的膜洗掉,撕成细丝
  • 碗里加入一小勺盐,捣蒜泥
  • 锅里热一点油,油烧的很热倒入碗里,然后把辣椒粉倒入热油里,听见滋滋的声音
  • 蒸好的豆腐出锅,到出多余水分,摆上鸡丝,淋上调好的生抽醋水
  • 撒上蒜泥,淋上红辣椒油,表面装饰撒些葱花或香菜即可

万能凉拌菜麻油

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用料

大葱一根;大蒜一头;姜一块;花椒两把

做法

  • 葱姜蒜切大块,下油炸炒
  • 花椒用温水,四十度左右,泡一分钟后把水蔽出,这样可以更好的逼出香味!
  • 如果喜欢辣口味,可适当加一点辣椒
  • 大锅中都炸至金黄,下花椒,翻炒三下即可关火
  • 关火后就盖上锅盖焖4到6小时
  • 焖的时间越长味道越浓香,时间到了就把葱姜蒜全部捞出,把油倒进玻璃瓶子里,放冰箱保存,每次凉拌菜拿出来放一些,味道极好!

凉拌西瓜皮

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用料

西瓜皮1/4个西瓜的皮;红椒半个;大蒜3-4瓣;盐适量;酱油少许;白砂糖口味随意;香油少许

做法

  • 留一些吃剩的西瓜皮,把红色果肉部分切下
  • 再切去瓜皮,只留浅绿色部分
  • 接着片成薄片
  • 放入大碗中加盐拌匀,腌到有一点点变软
  • 再切点大蒜末和红椒丝
  • 瓜皮腌好后用凉白开冲洗一下,再挤去水分
  • 最后加入蒜末,红椒丝,盐,美极鲜酱油,白砂糖,香油拌匀,喜欢的话可以再加一点果醋,拌匀后就可以吃了,或者放进冰箱冰一下再吃。
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